Вспоминая детство, нельзя не отметить, как прекрасны были кисло-сладкие хрустящие огурчики, которые радовали в холодные зимние дни. Они идеально сочетались с печеным картофелем и приносили атмосферу летнего тепла даже в морозные вечера. Теперь этот рецепт возвращается, чтобы радовать новое поколение.
Подготовка огурцов и специй
Эти огурцы отлично переносят хранение в чулане при комнатной температуре. Для консервации используются 2-литровые банки, куда помещается около 1,5 кг средних огурцов. Перед закладкой огурцы тщательно моют и замачивают в холодной воде на пару часов — даже если они только что собраны с грядки.
После замачивания следует отрезать кончики с обеих сторон. Банки предварительно моются с пищевой содой — стерилизации не требуется. Для закладки понадобятся:
- Зонтики укропа
- Душистый перец и смесь перцев
- Чеснок
- Зерна горчицы
- Острый перчик
На дно каждой банки укладываются зонтики укропа, несколько зубчиков чеснока, 1 ч. ложка смеси перцев, 7 горошин душистого перца, 1 ч. ложка горчичных зерен и 1/3 стрючка острого перца.
Процесс консервации
В 2-литровую банку помещается около 18 огурцов. Сверху добавьте пару зонтиков укропа и зубчик чеснока. Далее заливаем огурцы крутым кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут для прогрева.
После этого ароматный отвар сливается в кастрюлю — он станет основой маринада. Для приготовления маринада на 1 литр воды потребуется:
- 1 ст. ложка соли (нейодированной, крупного помола)
- 4 ст. ложки сахара
Не забывайте, что важна именно крупная соль. Пока маринад закипает, в каждую банку добавляется 1 ст. ложка 70%-уксусной кислоты. Как только рассол закипит, его нужно налить в банки и плотно закрутить крышками.
Теперь банки с огурцами нужно укутать пледом и оставить до полного остывания. Запасаясь такими огурчиками, зимой можно наслаждаться их замечательным вкусом — ароматные, кисло-сладкие, с легкой остринкой.
