В морозильной камере каждой русской семьи порой можно найти настоящие 'археологические сокровища'. Здесь лежат морозильные залежи: куски мяса, скрытые под ледяной коркой, пельмени с историей в три месяца, и контейнеры с супами, время от времени напоминающими о себе. Догадаться о возрасте замороженных продуктов можно разве что по состоянию их упаковки – неясно, когда они туда были помещены.
Существует укоренившееся мнение, что замороженные продукты можно хранить вечно, но это далеко от истины. Хотя они действительно не портятся так, как свежие продукты, их качество неизбежно падает со временем.
Что происходит с замороженными продуктами
Замораживание надежно останавливает рост бактерий, что делает продукты безопасными даже после трех лет хранения. Однако именно качество в этом случае пострадает. Вода в клетках замороженных продуктов превращается в кристаллы льда, которые, в свою очередь, повреждают клеточные стенки. Как следствие, текстура продуктов меняется — мясо теряет свою упругость, овощи становятся водянистыми, а ягоды расплываются в кашу.
Сроки хранения различных продуктов
Понимание, сколько времени можно хранить разные продукты в морозильной камере, важно. Вот основные ориентиры:
- Мясо: кусками до 12 месяцев, стейки 6-8 месяцев, фарш 3-4 месяца.
- Птица: целиком до 12 месяцев, грудки — 9 месяцев.
- Рыба: жирная только 2-3 месяца, нежирная — до 6 месяцев.
- Готовые блюда: лучше употреблять за 2-3 месяца, хлеб — до месяца.
Как понять, что продукт испорчен
Определить испорченность продукта можно по наличию морозильного ожога, который проявляется в виде сухих и обесцвеченных участков. Вкус может оставаться приемлемым, но текстура пострадает. Обратите внимание на большие кристаллы льда внутри упаковки, что может говорить о повторном замораживании, и не забывайте о странном запахе после размораживания — это явный признак испорченности. Также цвета мяса и рыбы могут изменяться, и тусклое мясо обычно указывает на окисление, сообщает INMYROOM СТИЛЬ ЖИЗНИ.
