«Сноб» открывает кулинарные тайны, которые легко можно воспроизвести на домашней кухне. На этот раз в центре внимания — угольная треска с пюре из цветной капусты. О том, как создать это изысканное блюдо, делится Андрей Каплунов, бренд-шеф InOut Bistro в Хамовниках.
Треска занимает почетное место в мировой гастрономии благодаря своему нежному белому мясу и нейтральному вкусу. Она обитаёт в холодных водах северных морей, таких как Баренцевое, Норвежское и Северный Атлантический океан. Эту рыбу ценят шеф-повара за минимальное количество костей, что делает её удобной в приготовлении и употреблении. Благодаря универсальности треску можно варить, запекать, жарить и даже коптить. В разных странах с ней готовят различные блюда, от британского фиш-энд-чипса до португальского бакаляу.
«В InOut Bistro мы используем угольную треску, которая отличается тонким и маслянистым мясом. Наша философия строится на контрасте текстур, и здесь золотистая корочка трески отлично гармонирует со сливочным пюре из цветной капусты и хрустящей ноткой маринованных патиссонов. Завершающим аккордом служит соус берблан с пудрой жженого лимона, который придаёт блюду цитрусовую свежесть», — делится Каплунов.
Ингредиенты для угольной трески с пюре из цветной капусты
- Чёрная треска — 480 г (по 120 г на порцию)
- Чеснок — 2 зубчика
- Тимьян — 2 веточки
- Цветная капуста — 500 г
- Молоко — 250 мл
- Вода — 250 мл
- Кокосовое молоко — 250 мл
- Шалот — 50 г
- Куриный бульон — 100 мл
- Лимонный сок — 15 мл
- Сливочное масло — 200 г
- Маринованные патиссоны — 50 г
- Лимоны — 2 шт.
Приготовление
Подготовка рыбы
Пюре из цветной капусты
Приготовление соуса берблан
Подача
Приятного аппетита!
