Тайны меню русского ресторана начала XX века

Представляем вашему вниманию удивительное меню русского ресторана, популярного в начале XX века, поражающее своим сочетанием простоты и благородства.

Эксперт по русской кухне, историк Максим Марусенков, освещает особенности гастрономической культуры той эпохи.

Иван Сергеевич Шмелёв иногда сталкивается с критикой за свою идеализированную картину дореволюционной Москвы. Однако давайте взглянем на реальность через меню ресторана Степана Васильевича Крынкина от 7 июля 1906 года. Несмотря на то, что в названии упоминается С. И. Крынкин, фактически заведением управлял именно С. В. Крынкин. Вспомним известный фрагмент из произведения Шмелёва:

У меня здесь воздух особый, крынкинский!, звучит голос Крынкина. А вот, пожалте в июне... свежей клубникой! Прямо с полей и огородов, с-под Девичьего... и все ко мне. С Москва-реки живыми раками, а из куфни вареными, рябчиками, цыплятами на пару, ухой из стерляди с расстегайками... А чем вас угостить, как же?! Не обижайте-с. Просто скажите: Степан Васильевич Крынкин, птичьего молока, сей минут! Для Сергей Иваныча... со дна моря достану-с!...

Таким образом, описание Шмелёва точно отражает атмосферу того времени и гастрономические удовольствия, которые могли предложить рестораны Москвы, сообщает источник.