Красная рыба — это неотъемлемая часть любого праздничного стола. Ее тонкие ломтики с характерным вкусом прекрасно подходят как для бутербродов, так и для салатов или просто в качестве закуски под рюмочку. Однако, готовая малосольная рыба в магазинах перед праздниками нередко стоит баснословные деньги. Почему бы не попробовать засолить рыбу самостоятельно? Это не только проще, чем кажется, но и в два раза дешевле, а главное — знает, что вы добавляете в свою еду.
Что учесть перед засолкой
При выборе рыбы важно знать несколько моментов. Горбуша — это самый экономичный вариант, хотя ее мясо может быть немного суховато. Кета обладает большей жирностью и нежностью, а сёмга и форель — это уже премиум-класс, которые просто тают во рту. Обязательно выбирайте свежую или качественно замороженную рыбу. Если она замороженная, то размораживайте ее в холодильнике, а не в воде.
Перед началом засолки, рыбу следует тщательно подготовить: удалить голову, плавники и внутренности (если вы используете целую особь), срезать хребет и рёберные кости. Кожу лучше оставить — так удобнее и более эстетично солить и нарезать. После этого промойте рыбу и аккуратно обсушите бумажным полотенцем.
Способ 1: Классическая сухая засолка
Идеальна для терпеливых.
- Соль (крупная) — 3 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Чёрный молотый перец — 0,5 чайной ложки
- Лавровый лист — 3-4 штуки
Смешайте все ингредиенты в одной миске. Уложите филе рыбы кожей вниз в контейнер или на пленку. Обильно посыпьте смесью, втирая её в мясо. Между кусками добавьте поломанные лавровые листья. Если используете пленку, плотно заверните как конфетку, если контейнер — накройте крышкой. Уберите в холодильник на сутки, переворачивая каждые 8-12 часов. После этого, смойте лишнюю соль и обсушите. Хранится в холодильнике до недели, излишки можно заморозить.
Способ 2: Мокрый посол с маслом
Этот метод идеален для горбуши — масло придаёт рыбе сочность.
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Растительное масло без запаха — 3-4 столовые ложки
- Репчатый лук — 1 головка
- Свежий укроп — небольшой пучок
Нарежьте рыбу порционными кусочками и подготовьте лук. Смешайте соль и сахар. Обваляйте каждый кусочек в смеси, укладывайте слоями в контейнер, чередуя с луком и укропом. Залейте маслом сверху и оставьте в холодильнике на 12-18 часов — уже через 12 часов можно наслаждаться нежной рыбкой, сообщает Дзен-канал "Весёлый Бублик".
