Недавно, наслаждаясь разнообразием чайных напитков в одной из новых алма-атинских чайных, автор случайно заметил, как привыкает к привычным бумажным стаканчикам с пластиковыми крышками. Эти стаканчики, ставшие общепринятым стандартом для горячих напитков на ходу, не подарили удовольствия, но позволили сосредоточиться на самой дегустации.
Такое привыкание к подобным, казалось бы, «рациональным» решениям — явление распространенное. В ходе массовых дегустаций, где использование одноразовой посуды становится неизбежным, это особенно ярко проявляется. Хотя одноразовая посуда может быть разной, чаще всего это дешевые бумажные и пластиковые варианты, которые влияют на восприятие вкуса и аромата чая.
Интересно, что с этим искажением можно свыкнуться достаточно быстро, не замечая изменений в сенсорном восприятии. Потребители на тестах дегустации иногда сначала реагируют негативно на пластик и бумагу, но быстро начинают различать нюансы в вкусах, независимо от характеристики напитка — горячего чая или холодного RTD напитка.
Профессионализм и привычка
Разница между профессионалом и любителем заключается в том, что для профессионала такое привыкание становится навыком — умением оценивать чай в любой посуде. Автор, наконец, привык к уличным стаканчикам и к употреблению горячего чая «на ходу». Но при этом остается убежденным, что для чая без молока эти стаканчики не подходят. Чайно-молочные напитки, как масала или карака, из этих стаканчиков можно пить, но безмолочные горько и обжигающе.
К этому «стандарту» обращаются многие проекты, хотя на самом деле другого выбор и нет. Элементы городской среды, созданные для людей с ограниченными возможностями, paradoxically, стали причиной увеличения числа самокатчиков на улицах. Гладкие переезды и съезды в большей степени используют именно они.
Чай в городской среде
Процесс интеграции чая в уличный фаст-фуд напоминает этот же принцип. Сначала чайные напитки появлялись с трудом, например, пуэр на вынос. Времена изменились, и с ростом популярности уличного кофе, чай тоже занял своё место на улицах города. Потребители адаптировались и научились ждать, пока напиток остынет, а продавцы начали предлагать более приемлемые молочные варианты.
Чай постепенно становится частью городской инфраструктуры, проникая в различные форматы. Матча, например, обрела популярность в кофейнях, а уникальные авторские чаи уверенно вошли в общепит. Высшее искусство чайного бизнеса заключается в способности нахождения своей ниши в существующей среде. Пластичность чая подчеркивает правильность этого подхода и согласуется с философией чайного пути, сообщает Путевые заметки чайного клоуна.
