Сегодня утиное мясо становится всё более популярным, завоевывая сердца гурманов. В продуктовых магазинах, таких как Перекресток, всегда можно найти охлажденные грудки утенка в виде бескостного филе.
Несмотря на мнение о чрезмерной жирности, утиное мясо становится мощным источником полезных веществ. Утиный жир, кстати, отлично усваивается и по многим параметрам сравним со сливочным маслом.
Ключевым моментом в приготовлении утиного филе является правильное оттаивание и удаление излишнего жира. Рецепт приготовления всегда один: запекать утку в различных маринадах или с соусами. Но сегодня предлагается способ, который не требует духовки — всё делается на сковороде.
Ингредиенты для маринада
Соль в этот маринад не добавляется, так как лучше всего подсаливать филе в процессе готовки.
Приготовление
1. Утиные грудки помещаются в маринад на ночь, хотя бы на 2 часа будет достаточно.
2. После маринования выложите филе на доску и с помощью острого ножа сделайте надрезы на коже. Дальше идёт сковорода — раскалите её без масла, уберите лишний жир и обжаривайте грудки по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
3. Полейте маринадом и вытопленным жиром, добавьте крупную соль по вкусу. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте ещё 5-7 минут с каждой стороны.
В идеале, в конце приготовления нарежьте филе диагонально. Оно должно быть слегка розовым, сок — прозрачным. Обязательно накройте крышкой и оставьте на огне ещё на 2 минуты.
Гарниры к утке
К утиным грудкам отлично подойдут сладкие фруктовые гарниры. Например, дольки яблок, поджаренные в сливочном масле, или свежий овощной салат, добавляющий нотки свежести к блюду.
