Этот восхитительный рыбный суп удивляет своим гармоничным сочетанием вкусов: легкая рыбная основа, щадящая текстура и приятная сливочная нотка делают его идеальным выбором как для романтического ужина, так и для уютных вечеров в кругу семьи, пишет Бодрый Баран.
Время приготовления: около 40-50 минут
Порции: 3-4
---
Ингредиенты
Для бульона и рыбы:
- Рыба (филе) — 400-500 г, желательно использовать два вида: один нежный и один плотный для контраста.
- Нежная рыба: треска, пикша, сайда.
- Плотная рыба: лосось, семга, форель, морской окунь.
- Вода — 1,2 - 1,5 л
- Лук репчатый — 1 небольшая головка
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 5-7 шт.
- Соль — по вкусу
Для овощной основы:
- Лук-порей — 1 стебель (только белая и светло-зеленая части) или обычный лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Картофель — 3-4 шт. (средние)
- Сельдерей черешковый — 1 стебель (по желанию, добавляет пикантности)
- Сливочное масло — 2 ст. л.
Для сливочной заправки:
- Сливки 20-33% — 200 мл
- Зелень — укроп, петрушка (небольшой пучок)
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление бульона
Филе рыбы необходимо тщательно промыть и обсушить. Если на нем есть кости или кожа, следует их удалить и нарезать филе на большие куски. В кастрюлю налить воду, добавить очищенный лук, лавровый лист и черный перец. Довести до кипения, после чего поместить туда рыбу, предназначенную для бульона (например, треску). Уменьшить огонь и варить 10-15 минут. Готовую рыбу вынуть шумовкой, а бульон провести через сито.
Шаг 2: Подготовка овощей и сборка супа
Пока бульон готовится, следует заняться овощами. Нарезать лук-порей, натереть морковь и подготовить картофель. В пустой кастрюле растопить сливочное масло, добавить лук-порей и морковь, обжарить на среднем огне до мягкости. Затем влить процеженный бульон, добавить картофель и варить до готовности почти до мягкого состояния.
Шаг 3: Заключительный этап
После того как картофель будет почти готов, аккуратно добавить рыбу и налить сливки. Важно не допускать сильного кипения, иначе сливки могут свернуться. Довести до состояния, когда только начнут появляться пузырьки, затем сразу снять с огня. Не забыть добавить соль и перец по вкусу. Дать настояться под крышкой 10-15 минут, чтобы ароматы свелись воедино.
---
Советы: Чтобы сливки не свернулись, важно избегать кипения супа после их добавления. Для более выраженного вкуса можно добавить немного белого вина на этапе приготовления овощей. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью, а также с хрустящими гренками или свежим хлебом.
Приятного аппетита! Этот изысканный суп точно станет любимым первым блюдом для многих.
