Блины, представленные в этой статье, можно смело считать настоящими кулинарными шедеврами. Три варианта теста, независимо от сложности приготовления, впечатляют своей тонкостью, ажурностью и, конечно же, замечательным вкусом, сообщает Дзен-канал "Кулинарные практики".
Каждый из рецептов берет свое начало в кулинарных изысканиях конца 19 века, но при этом адаптирован под современные ингредиенты и предпочтения. Ниже представлены краткие характеристики каждого из них, чтобы вы могли выбрать именно свой вариант и побаловать себя и своих близких неповторимыми блинами!
Традиции и изменения
Когда-то блины готовили преимущественно на закваске с использованием различных видов муки, таких как гречневая, ржаная или овсяная. Эти виды готовили чаще, так как они были дешевле, а значит, подходили для повседневного потребления. Пшеничные же блины считались настоящим лакомством, используемым на праздниках. Тем не менее, многие семьи по-прежнему предпочитали смешанные рецепты, даже торжественные дни не всегда обходились без них.
С течением времени, особенно с развитием европейских кулинарных традиций, изменения в рецептурах стали очевидны. На рубеже 19 и 20 веков пшеничные блины стали более распространенными, а их предшественники, как гречневые и ржаные, в основном остались только в деревнях.
Как приготовить идеальные блины
Как бы вы не решили готовить — заварные, «Красные» или «Царские» — следуйте нескольким простым правилам:
- Тесто должно быть жидким, как кефир или даже более жидким.
- Готовьте блины на специальной сковороде для блинчиков или чугунной.
- Чтобы добиться нежной текстуры, тесто рекомендуется процеживать через сито.
- Для большего количества дырочек и меньшего количества масла добавьте 2-4 столовые ложки растительного масла, а также готовьте на среднем огне на хорошо разогретой сковороде.
- Дрожжевые блины требуют второго подъема, а выпекать их нужно, пока тесто не начнет пузыриться.
Рецепты на выбор
Заварные блинцы на простокваше
Эти блинцы представляют собой нежные и тонкие блинчики, которые завариваются кипятком, что дает им особую легкость.
- 250 мл простокваши (или кефира)
- 3 яйца
- 200 г пшеничной муки
- 40-50 г сахара
- 3-5 г соли
- 0,5 ч. л. соды
- 3-4 ст. л. растительного масла
- 370-500 мл кипятка
Смешайте все ингредиенты, добавьте кипяток и выпекайте на горячей сковороде после смазывания маслом.
Красные пшеничные блины
Классика русских блинов, сочетается с любой начинкой.
- 640 г муки
- 1 л молока
- 10 г сухих дрожжей
- 3 яйца
- 40 г сахара
- 5-6 г соли
- 30 г растопленного масла
- теплая кипяченая вода
Приготовьте опару и дайте тесту подняться, затем выпекайте на смазанной сковороде.
Царские блины
Эти блинчики поражают своей легкостью и нежностью, идеально подходят для фантазий с начинками.
- 250 г пшеничной муки
- 10 г дрожжей
- 250 мл молока
- 3 яйца
- 100 г растопленного масла
- 60-80 г сахара
- 150 г жирных сливок
- теплое молоко для получения нужной консистенции
Следуйте описанным шагам, чтобы приготовить удивительно вкусные блины!
