Путешествие по традициям: братья-блинчики на любой вкус

Блины, представленные в этой статье, можно смело считать настоящими кулинарными шедеврами. Три варианта теста, независимо от сложности приготовления, впечатляют своей тонкостью, ажурностью и, конечно же, замечательным вкусом, сообщает Дзен-канал "Кулинарные практики".

Каждый из рецептов берет свое начало в кулинарных изысканиях конца 19 века, но при этом адаптирован под современные ингредиенты и предпочтения. Ниже представлены краткие характеристики каждого из них, чтобы вы могли выбрать именно свой вариант и побаловать себя и своих близких неповторимыми блинами!

Традиции и изменения

Когда-то блины готовили преимущественно на закваске с использованием различных видов муки, таких как гречневая, ржаная или овсяная. Эти виды готовили чаще, так как они были дешевле, а значит, подходили для повседневного потребления. Пшеничные же блины считались настоящим лакомством, используемым на праздниках. Тем не менее, многие семьи по-прежнему предпочитали смешанные рецепты, даже торжественные дни не всегда обходились без них.

С течением времени, особенно с развитием европейских кулинарных традиций, изменения в рецептурах стали очевидны. На рубеже 19 и 20 веков пшеничные блины стали более распространенными, а их предшественники, как гречневые и ржаные, в основном остались только в деревнях.

Как приготовить идеальные блины

Как бы вы не решили готовить заварные, Красные или Царские следуйте нескольким простым правилам:

• Тесто должно быть жидким, как кефир или даже более жидким.
• Готовьте блины на специальной сковороде для блинчиков или чугунной.
• Чтобы добиться нежной текстуры, тесто рекомендуется процеживать через сито.
• Для большего количества дырочек и меньшего количества масла добавьте 2-4 столовые ложки растительного масла, а также готовьте на среднем огне на хорошо разогретой сковороде.
• Дрожжевые блины требуют второго подъема, а выпекать их нужно, пока тесто не начнет пузыриться.

Рецепты на выбор

Заварные блинцы на простокваше

Эти блинцы представляют собой нежные и тонкие блинчики, которые завариваются кипятком, что дает им особую легкость.

• 250 мл простокваши (или кефира)
• 3 яйца
• 200 г пшеничной муки
• 40-50 г сахара
• 3-5 г соли
• 0,5 ч. л. соды
• 3-4 ст. л. растительного масла
• 370-500 мл кипятка

Смешайте все ингредиенты, добавьте кипяток и выпекайте на горячей сковороде после смазывания маслом.

Красные пшеничные блины

Классика русских блинов, сочетается с любой начинкой.

• 640 г муки
• 1 л молока
• 10 г сухих дрожжей
• 3 яйца
• 40 г сахара
• 5-6 г соли
• 30 г растопленного масла
• теплая кипяченая вода

Приготовьте опару и дайте тесту подняться, затем выпекайте на смазанной сковороде.

Царские блины

Эти блинчики поражают своей легкостью и нежностью, идеально подходят для фантазий с начинками.

• 250 г пшеничной муки
• 10 г дрожжей
• 250 мл молока
• 3 яйца
• 100 г растопленного масла
• 60-80 г сахара
• 150 г жирных сливок
• теплое молоко для получения нужной консистенции

Следуйте описанным шагам, чтобы приготовить удивительно вкусные блины!