С приближением зимних праздников, разнообразные многокомпонентные салаты становятся настоящими героями праздничного стола. Однако специалисты Красноярского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса (ФГБУ «ЦОК АПК») предупреждают: неправильно приготовленные салаты могут стать причиной серьезных проблем со здоровьем.
Эксперты отмечают, что блюда с мясными, рыбными и сырными ингредиентами, а также овощные салаты с майонезом создают идеальную среду для роста микроорганизмов. По словам Татьяны Насыповой, заведующей испытательной лабораторией, такие смеси могут в кратчайшие сроки стать источником микроорганизмов, что в свою очередь приводит к расстройствам пищеварительной системы и токсикации.
Для предотвращения заражений, таких как стафилококковая инфекция, необходимо внимательно следить за свежестью продуктов. При покупке важно обращать внимание на даты изготовления и сроки хранения, а также избегать продуктов из кулинарных отделов, особенно тех, которые содержат рискованные ингредиенты, такие как паштеты и майонезные соусы.
Что стоит учесть при приготовлении и хранении салатов
- Температурный режим: Для хранения готовых салатов рекомендуется поддерживать температуру в пределах 2-6 градусов Цельсия не более 18 часов. После добавления заправки, срок хранения сокращается до 12 часов.
- Ингредиенты: Если в салате есть маринованные продукты или отварные куриные яйца, то срок годности составляет всего 6 часов. Самый безопасный способ – заправлять салат непосредственно перед подачей к столу.
Риски и безопасность: что необходимо знать
Салатные композиции могут содержать ингредиенты с различной продолжительностью хранения, и все заправленные салаты относятся к группе быстро портящихся продуктов. Микроорганизмы, такие как колиформные бактерии, служат индикаторами санитарного состояния пищи. Их наличие часто свидетельствует о контаминации.
Основным виновником пищевых интоксикаций считается Staphylococcus aureus, который вырабатывает токсин, устойчивый к термической обработке. Поэтому правильная подготовка и хранение ингредиентов – это залог здоровья в зимние праздники.
