Рольмопсы представляют собой маринованную сельдь, завернутую в рулетики с разнообразной овощной начинкой. Это блюдо популярно в немецкой, латвийской и других европейских кухнях. Начинка может варьироваться, включая лук, морковь, корнишоны, яблоки и даже другие овощи.
Рецепт с яблоком, луком и морковью
Ингредиенты:
1 солёная сельдь;
2 репчатых луковицы;
1-2 моркови;
1 яблоко;
Подсолнечное масло для жарки;
Для маринада: 200 мл воды, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. смеси перцев, 3 гвоздики, 0,5 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотого кориандра, 2 лавровых листа, 2 ст. л. уксуса 9%.
Приготовление:
Налить воду в кастрюлю, добавить специи для маринада и довести до кипения на пару минут перед тем, как охладить.
Нарезать лук полукольцами, морковь – соломкой, обжарить их по отдельности на растительном масле.
Яблоко очистить, нарезать соломкой.
Очистить сельдь от головы и хребта, потянуть за шкуру, чтобы получить два филе. Из каждой части убрать потолстевшие края.
На тонкий кусок филе выложить лук, морковь и яблоко, свернуть рулетик. Из одной сельди получится два крупных и два меньших рулета, которые можно сколоть зубочистками.
Залить рулеты маринадом, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 4-5 часов (или суток, если используется замороженная рыба).
Достать из маринада и нарезать на шайбы.
Рецепт с каперсами и корнишонами
Ингредиенты:
2 крупные свежие или замороженные сельди;
2 ч. л. каперсов;
Морская соль;
350 мл белого винного уксуса;
3-4 ст. л. острой горчицы;
4 средние луковицы;
2 ст. л. чёрного перца горошком;
2 ч. л. семян горчицы;
2 зубчика чеснока;
2 бутона гвоздики;
4-6 корнишонов.
Приготовление:
Убрать головы у сельдей, выпотрошить и промыть.
Аккуратно срезать филе с хребта, удалить все косточки и кожу.
