Влияние условий хранения на здоровье
Недавние исследования подтверждают, что способ хранения хлеба может существенно сказаться на усвоении крахмала и уровня сахара в крови. При выпечке крахмал превращается в полутвердую гелеобразную массу, что способствует его более легкому усвоению организмом. Это значит, что глюкоза, содержащаяся в крахмале, становится доступнее для клеток.
Однако, когда хлеб остывает, гелеобразный крахмал сжимается и становится более плотным, что затрудняет его расщепление пищеварительными ферментами. В результате клетки не могут так легко получить доступ к необходимым углеводам.
Заморозка как решение
Хранение хлеба в замороженном виде может уменьшить резкие колебания уровня сахара и инсулина в крови. Это помогает снизить риск появления различных метаболических расстройств, сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения.
Важно помнить, что есть хлеб прямо из морозильной камеры не рекомендуется. Чтобы минимизировать негативное влияние на уровень глюкозы, хлеб следует разморозить в микроволновке, поджарить тостере или на сковороде. Такие методы позволяют сократить подъем уровня сахара в крови до 25%, а при сочетании заморозки, разморозки и поджаривания этот эффект может достигать 39%.
Что нужно знать о магазинном хлебе
Некоторые сорта хлеба, представленные в магазинах, демонстрируют стабильные пищевые свойства, несмотря на изменения температуры. Это неожиданный феномен, который требует дополнительных исследований, чтобы понять его природу и потенциальное влияние на здоровье потребителей, пишет канал.
