Шулюм — это не просто суп, а блюдо, которое пронизано историей и традициями разных народов. Споры о его происхождении все еще витают: одни связывают рецепт с монголами, другие — с тюркскими племенами. Одна из самых популярных теорий предполагает, что шулюм начал готовить казачество на юге России, вдохновляясь кавказскими и среднеазиатскими рецептами.
В отличие от более известной шурпы, шулюм представляет собой суп, в котором основой служит насыщенный бульон. Это идеальное блюдо для приготовления в походных условиях: минимальный набор ингредиентов, все готовится в одном котле, а ключом к успеху становится последовательность закладки продуктов. Такой суп можно сварить как на кухне, так и на свежем воздухе — при желании баранину легко заменить другим мясом, будь то утка или свинина.
Как приготовить шулюм из баранины
Для настоящего шулюма понадобятся:
- 650 г баранины на косточке
- 1 луковица
- 1 морковка
- 2-4 картошки
- 1 болгарский перец
- 2 лавровых листа
- 1 ч.л. кориандра
- по желанию — 1 ч.л. ягод можжевельника
- большой пучок зелени
- растительное масло или топлёное сало
- чёрный перец и соль по вкусу
Приготовление занимает около 1,5 часов и имеет средний уровень сложности. Шулюм — это идеальное лакомство для охотников и рыбаков, готовящееся как в уютной кухне, так и в полевых условиях.
Этапы приготовления
1. В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте пару ложек масла или топлёного сала на среднем огне.
2. Нарежьте баранину кубиками и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки вместе с костями.
3. Добавьте нарезанный полукольцами лук и морковь, нарезанную «полумонетками». Обжаривайте ещё несколько минут, помешивая, чтобы не пригорело.
