Секреты приготовления шулюма из баранины

Шулюм это не просто суп, а блюдо, которое пронизано историей и традициями разных народов. Споры о его происхождении все еще витают: одни связывают рецепт с монголами, другие с тюркскими племенами. Одна из самых популярных теорий предполагает, что шулюм начал готовить казачество на юге России, вдохновляясь кавказскими и среднеазиатскими рецептами.

В отличие от более известной шурпы, шулюм представляет собой суп, в котором основой служит насыщенный бульон. Это идеальное блюдо для приготовления в походных условиях: минимальный набор ингредиентов, все готовится в одном котле, а ключом к успеху становится последовательность закладки продуктов. Такой суп можно сварить как на кухне, так и на свежем воздухе при желании баранину легко заменить другим мясом, будь то утка или свинина.

Как приготовить шулюм из баранины

Для настоящего шулюма понадобятся:

• 650 г баранины на косточке
• 1 луковица
• 1 морковка
• 2-4 картошки
• 1 болгарский перец
• 2 лавровых листа
• 1 ч.л. кориандра
• по желанию 1 ч.л. ягод можжевельника
• большой пучок зелени
• растительное масло или топлёное сало
• чёрный перец и соль по вкусу

Приготовление занимает около 1,5 часов и имеет средний уровень сложности. Шулюм это идеальное лакомство для охотников и рыбаков, готовящееся как в уютной кухне, так и в полевых условиях.

Этапы приготовления

1. В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте пару ложек масла или топлёного сала на среднем огне.

2. Нарежьте баранину кубиками и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки вместе с костями.

3. Добавьте нарезанный полукольцами лук и морковь, нарезанную полумонетками. Обжаривайте ещё несколько минут, помешивая, чтобы не пригорело.