Уральские ученые сделали овсяное молоко еще полезнее

Химики из Уральского федерального университета совершенствовали альтернативное овсяное молоко, добавив экстракт виноградных выжимок. Эти полезные добавки значительно увеличили питательные и фитохимические характеристики популярного напитка, о чем сообщается в журнале Plant Foods for Human Nutrition.

Что нового в овсяном молоке?

С каждым годом овсяное молоко приобретает все большую популярность среди потребителей, становясь экологически чистой альтернативой коровьему молоку. Тем не менее, изначально этот напиток имеет некоторый недостаток: оно не слишком богато природными антиоксидантами и фенольными соединениями. Ученые решили исправить эту проблему, используя экстракты виноградных выжимок, традиционно остающиеся после виноделия. "Эти растительные компоненты, особенно в кожуре и косточках винограда, содержат множество полезных веществ", отмечает заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалёва.

Какие преимущества в новом продукте?

Добавление всего лишь 0,2% экстракта виноградных выжимок существенно повысило ценность овсяного молока. Научные испытания продемонстрировали, что содержание полифенолов увеличилось почти в три раза, а флавоноидов более чем в 2,5 раза. Кроме того, антиоксидантная активность напитка возросла на 58%. Однако добавление более высоких концентраций выжимок привело к нежелательной измене окраски и вкуса, что уменьшало его потребительскую привлекательность. Поэтому выбранная концентрация 0,2% оказалась оптимальной.

Эта разработка представляет собой не только полезный продукт, но и новый бизнес-потенциал. Винодельческие компании теперь могут использовать свои отходы как сырье для пищевой промышленности, что уменьшает экологическую нагрузку. И, что немаловажно, регулярное потребление такого обогащённого молока может способствовать улучшению состояния здоровья, снижая риски хронических заболеваний благодаря высокому содержанию полифенолов.

Исследование выполнено при поддержке Минобнауки России в рамках программы лидерства "Приоритет-2030".