Как насчет освежающего летнего десерта, который порадует и взрослых, и детей? Черничное эскимо в лимонной глазури — это не только вкусно, но и невероятно красиво!
Приготовление зефира
Начнем с создания основного компонента — зефира. Для этого понадобятся:
- 8 г альбуминов, смешанных с 40 г воды (можно заменить на 55 г белка);
- 70 г сахарной пудры.
Приступаем к приготовлению сиропа. В кастрюлю требуется:
- 200 г черничного пюре (можно просто пробить размороженную чернику в блендере без предварительного протирания);
- 200 г сахара;
- 8 г агар-агара (итальянский агар 1000 от EVALD).
Смешиваем все ингредиенты для сиропа и доводим до кипения. После закипания варим смесь на медленном огне в течение пяти минут, не забывая помешивать. Через 2,5 минуты от начала кипения начинаем взбивать белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбиваем до появления плотных пик и по тонкой струйке добавляем горячий сироп, продолжая взбивать массу.
Форму для эскимо стоит смазать нейтральным растительным маслом, а затем отсадить зефирные массы. Даем стабилизироваться в течение 12-20 часов. Если нет терпения, можно достать эскимо из формы через пару часов и оставить досушиться на фольге.
Лимонная глазурь
Теперь переходим к глазури. Растопите глазурь до температуры около 45 градусов, после чего охладите до 38-40 градусов — это будет оптимальная рабочая температура. Для украшения смешайте 0,5 ч.л. кандурина с 2,5 ч.л. спирта или водки и аккуратно украсьте эскимо.
Наслаждайтесь своим уникальным летним десертом, который не только украсит ваш стол, но и подарит незабываемые вкусовые ощущения!
