Ритм прилавков и кошельков оказывается связанным не только с погодой или сезоном, но и с цепочкой от улова до магазина. Наблюдается разница между оптом и розницей: оптовые цены на некоторые виды рыбы держатся стабильными или снижаются, тогда как розничная стоимость плавно растет. Такое расхождение объясняется особенностями дистрибуции, логистики и спецификой спроса на конкретный товар.
Плавающие значения цен врозничную торговлю переносят факторы, которые сложно снизить в короткие сроки: изменения в объёме улова, уровни закупок, задержки и переработка. В итоге покупатель видит рост цены на готовый продукт, даже если изначальная стоимость рыбы в портах может оставаться стабильной.
Сезонные колебания, затраты на производство и логистику, а также влияние посредников приводят к тому, что галочка «меньше—дороже» часто висит над полками. При этом отдельные позиции, такие как замороженная рыба, уходят с рынка в цене примерно на сопоставимый уровень, если спрос растет или запасы уменьшаются.
За год цены на ряд морепродуктов показывают разную динамику: кальмары и креветки подскакивают медленно по сравнению с красной рыбой, но всё равно остаются в цене выше прошлого года. Производители и переработчики сталкиваются с ростом расходов, что влияет на розничные цены и, как следствие, на семейный бюджет.
В ближайшей перспективе эксперты ожидают умеренный рост цен в рамках инфляции, с возможными скачками в зависимости от улова, затрат на энергоресурсы и политики на рынке. Это значит, что в ответ на сезон и экономическую конъюнктуру цены могут колебаться, но общая тенденция остается осторожной: меньше радикальных спадов, больше устойчивого роста.
